מָבוֹא
מעקר רטורט נמצא בשימוש נרחב בעיבוד מזון כדי להשיג סטריליות מסחרית. הוא משתמש בטמפרטורה ובלחץ גבוהים כדי לחסל מיקרואורגניזמים ולהאריך את חיי המדף.
עקרון עבודה
עיקור רטורט מסתמך על עיבוד תרמי:
- חימום ל-121 מעלות ומעלה
- שמירה על לחץ כדי להגן על האריזה
- תהליך קירור מבוקר
סוגי מערכות רטורטים
Steam Retort
חימום מהיר אך פחות אחיד למוצרים מסוימים
רטורט ריסוס מים
פיזור טמפרטורה טוב יותר ובשימוש נרחב
רטורט טבילת מים
מתאים למוצרים כבדים-נוזליים
ערך F0 מוסבר
ערך F0 מודד את יעילות העיקור. זה מייצג את הזמן המקביל הנדרש ב-121 מעלות להשמדת מיקרואורגניזמים.
יישומים
- שימורים
- מוכן-לאכול-ארוחות
- רטבים ומשקאות
מַסְקָנָה
מעקרי רטורט חיוניים להבטחת בטיחות המזון תוך שמירה על איכות המוצר.
מילות מפתח: מעקר רטורט, עיבוד תרמי, ציוד לעיקור מזון
